În această dimineață stăteam în bucătărie, pregătind un mic dejun simplu, când ceva neobișnuit mi-a atras atenția.
În timp ce spargeam un ou într-un bol, am observat un fir alb ciudat plutind prin albuș. Era subțire, ușor răsucit și arăta aproape ca o bucată mică de sfoară sau un vierme. Stomacul mi s-a strâns imediat. Am înlemnit, cu spatula în mână, și m-am uitat fix la bol ca și cum ar fi conținut ceva periculos.
Fac chestia aia pe care o face toată lumea când se teme de mâncare: presupun imediat ce e mai rău. E un parazit? Un vierme? Un fel de contaminare? M-am gândit la avertismentele privind salmonella, la retragerile de pe piață, la lucrurile pe care le citisem online despre siguranța alimentară. Simțeam cum îmi dispare pofta de mâncare.
Aproape că am aruncat totul. Am fost atât de aproape să distrug bolul, oul și întreaga idee de mic dejun.
Dar ceva m-a oprit. Poate a fost curiozitatea mea naturală. Poate a fost faptul că îmi turnasem deja cafeaua și nu eram gata să renunț. Mi-am scos telefonul și am început să caut informații.
Douăzeci de minute mai târziu, râdeam de mine însumi.
Pentru că acel fir alb — cel despre care am crezut că ar putea fi un parazit sau o contaminare — este complet natural. Nu este periculos. Nu este un vierme. Și l-am mâncat toată viața mea fără să-l observ vreodată înainte.
Permite-mi să-ți spun ce este de fapt, de ce este acolo și de ce ar trebui să nu-ți mai faci griji imediat.
Ce este acel fir alb din oul tău?
Acel fir alb, răsucit și ușor opac se numește chalază (pronunțat kuh-LAY-zuh). Plural: chalaze.
Este o structură proteică naturală care ține gălbenușul în centrul oului. Gândește-te la el ca la un sistem intern de suspensie – un set de frânghii minuscule care ancorează gălbenușul de membrana cojii oului. Împiedică gălbenușul să se miște și să se rupă.
Chalazele sunt fabricate din aceeași proteină (keratină) ca albușul de ou. Sunt complet comestibile, complet sigure și, de fapt, un semn al unui ou proaspăt și de înaltă calitate.
În ouăle proaspete, chalazele sunt groase și proeminente. Pe măsură ce ouăle îmbătrânesc, chalazele se dizolvă și devin mai puțin vizibile. Așadar, dacă vedeți un fir alb proeminent în ou, felicitări – mâncați un ou proaspăt.
Cuvântul „chalaza” provine din cuvântul grecesc pentru „grindină”, referindu-se la modul în care firul arată ca o pietricică albă suspendată în alb.
De ce probabil nu ai observat-o niciodată
Dacă aceasta a fost prima dată când ai observat o chalază, nu ești singurul. Mulți oameni nu o observă niciodată pentru că:
Sparg ouăle într-o tigaie încinsă. Când spargi un ou direct într-o tigaie încinsă, albușul se gătește repede, iar șalaza poate fi ascunsă în albușul opac.
Își amestecă sau coc ouăle. Omlerea sau coacerea ouălor amestecă totul, făcând chalaza invizibilă.
Ei cumpără ouă mai vechi. Ouăle mai vechi au chalaze mai subțiri și mai puțin vizibile. Ouăle comerciale ar putea avea câteva săptămâni până când ajung în magazinul alimentar.
Nu se uită cu atenție. Majoritatea oamenilor nu își examinează ouăle înainte de a le găti. Le sparg, le gătesc și le mănâncă fără să le examineze cu atenție.
Singurul motiv pentru care l-am observat pe al meu a fost pentru că am spart oul într-un bol de sticlă transparentă și m-am uitat la el înainte de a-l găti. Și chiar și atunci, mi-a luat un minut să-mi dau seama ce vedeam.
Este Chalaza sigură pentru consum?
Da. Absolut.
Chalaza este făcută din proteine, la fel ca albușul de ou. Este complet sigură, complet comestibilă și nu conține nimic dăunător.
Unii oameni îndepărtează șalaza din motive estetice (dacă fac ceva ce necesită un albuș de ou perfect omogen, cum ar fi anumite deserturi sau bezele). Dar o poți lăsa înăuntru fără probleme. Nu va schimba gustul, textura sau valoarea nutritivă a oului tău.
De fapt, dacă ești genul de persoană care își face griji în privința nutriției, chalaza este proteină pură. Asta e un lucru bun.
Continuare pe pagina următoare //
