This legumă are un indice glicemic scăzut, ceea ce înseamnă că nu determină creșteri bruște ale glicemiei după masă. În plus, are un conținut foarte mic de calorii, dar este bogată în vitamine și minerale precum vitamina C, vitamina K, acid folic, magneziu și potasiu – nutrienți care susțin sănătatea metabolismului și a sistemului cardiovascular.
Cercetările sugerează că includerea constantă a leguminoaselor în alimentație – și în special a fasolei verzi – poate contribui la prevenirea și chiar gestionarea diabetului de tip 2. Consumul regulat de fibre alimentare a fost asociat cu o reducere a rezistenței la insulină și cu un control mai bun al glicemiei postprandiale (după masă).
Pentru a profita din plin de beneficiile sale, fasolea verde ar trebui consumată în stare cât mai puțin procesată termic. Iată recomandări:Fasole verde gătită la aburi – păstrează cea mai mare parte din nutrienți și fibre;
Sote de fasole verde cu usturoi și puțin ulei de măsline extravirgin – un preparat gustos, sănătos și cu indice glicemic scăzut;
Salată de fasole verde cu zeamă de lămâie și semințe – o variantă excelentă pentru cină sau ca garnitură;
În combinație cu alte legume verzi (broccoli, dovlecel, spanac) pentru un plus de fibre și antioxidanți.
Este indicat să eviți prăjirea fasolei verzi sau combinarea ei cu sosuri în zahăr sau grăsimi saturate, deoarece acestea pot anula benefice legume asupra glicemiei.
